Со свежими листьями салата, политых оливковым маслом - тягучим, золотистым, с мягкой ореховой глубиной - подаются ломтики лосося собственного посола. Авокадо, нежное и кремовое, почти растворяющееся во рту, и страчателла: белоснежная, сочная, тянущаяся - с той молочной мягкостью. И над всем этим - яйцо пашот. Белок едва схвачен, но внутри - живой, трепещущий желток, кремовый и горячий. Стоит тронуть его - и он неспешно, с достоинством, растекается по блюду, соединяя всё в одно целое. Голландский соус завершает это единство - бархатистый, сливочный, с лёгкой благородной кислинкой. Хрустящая смесь семян и хлеб в ассортименте - не украшение, но необходимое дополнение. Ибо в истинно хорошем завтраке, как и в истинно хорошей жизни, каждая вещь стоит ровно на своём месте.
990 р.

Нежное куриное филе, тщательно размягченное, обволакивает внутри себя сливочное масло с чесноком и свежей зеленью. Снаружи - панировка из сухарей и муки, обжаренная до янтарной, хрустящей корочки, которая держит форму с той твёрдостью, что даётся только мастерством.
Но стоит лишь тронуть её ножом - и из золотистой корочки неспешно, с достоинством проступает растопленное масло: ароматное, пряное, сливочное - горячее внутри.
Подаётся с картофельным пюре на молоке - нежным, воздушным, кремовым - и свежей зеленью. Не гарнир, но продолжение. Ибо в по-настоящему хорошем блюде ничто не существует само по себе - всё связано, всё друг другу необходимо.
680 р.

Говяжий бульон томился долго и честно - с обжаренными морковью и луком, со свёклой и томатами — до того глубокого, насыщенного рубинового цвета, который невозможно получить торопливостью или хитростью. Только временем. Вкус его терпко-кислый, с лёгкой, едва уловимой сладиной свёклы и чернослива - той самой сладиной, которая не перебивает, но примиряет все остальные вкусы между собой.
Подаётся с сочным салом, острым горчичным соусом и хреном — для тех, в ком ещё жив аппетит к жизни во всей её полноте. Завершает подачу домашняя сметана и свежая зелень - тихо и без лишних слов, как это и должно быть.
690 р.